De acuerdo a la preparación que quiera hacer con las berenjenas, éstas se desangran de la siguiente manera:
Berenjenas rellenas:
Cortamos las berenjenas por mitades, sacamos la pulpa de las berenjenas y sumergimos las mitades en agua con sal durante 20 minutos, luego de los cuales están listas para ser utilizadas.
Para ensaladas:
Tajar o picar las berenjenas ponerlas en agua y cubrir el agua con harina de trigo, dejar las berenjenas durante una hora, retirarlas y lavarlas y están listas para su uso.
